廚房實作之花生餅乾

其實今天的作品有布丁蛋糕跟花生醬餅乾兩樣..
但是因為布丁蛋糕之前寫過了..也很常作,就貼照片就好~

一條長型的+五個小型的~

今天20090304做的甜點Chocolate Brownie

這是我第一次把整個甜點過程拍照..
以前都懶的很,反正做好大家搶食..
然後就船過水無痕了~
朋友都勸我開店,但我覺得我只是業餘可以,
跟專家比起來差的遠咧~
不過,反正網路上大家都愛寫..那我也來寫一下..
也不枉我在甜點界打滾多年(那是哪一界啊~)

今天的菜色是...chocolate brownie..巧克力布朗尼
以前做過很多次了,但這次要強調的是..
食材中的巧克力,是朋友特地送我的..法芙娜(Valrhona)巧克力磚~
人稱巧克力界中的LV(還是Godiva,但是這又是哪一界啊~)
雖然我的只有200g,但是換算起來..應該也是要三百元以上跑不掉吧!!
所以這次要省著吃~

食譜是網路上找的(聽說是名家孟老師的食譜),跟我之前做的應該是類似的(之前做brownie應該是一年多以前的事情了吧!)
還是用那便宜的巧克力做的,不能相比!!
◆材料：
1.苦甜巧克力 150 g
2.無糖可可粉 20 g
3.低筋麵粉 150 g
4.細砂糖 80 g(原食譜是100g，但我把它減到80g)
5.全蛋 3 個
6.牛奶 30 g
7.泡打粉 1/2 小匙
8.小蘇打粉 1/4 小匙
9. 碎核桃 60 g
10.無鹽奶油150g
詳細內容不贅述,大家看圖索驥吧~
1.貴貴的法芙娜切碎
2.溶化中的糖+奶油(注意是隔水加熱)
3.所有東西混在一起(蛋液先,之後牛奶,麵粉)
4.最後的核桃(有人是說灑在最上面,但我喜歡融合的口感)
5.送進烤爐前的樣子
6.成品試吃的心得,可愛的QQ有幫我寫了一連串的食記,真是太愛她了~
QQ食記

不負責任之布丁戚風蛋糕開箱文~

常常作布丁蛋糕,因為朋友都很喜歡(不管是誰..)
中間程序雖然繁瑣,但是所花的時間並不多..
主要是因為布丁跟蛋糕體,必須要分開處理~
但是烘焙的時間卻只要30分鐘左右~

由於過程太繁複,我從來沒有認真的去拍照記錄過程..
只請朋友幫我拍照,所以就參考看看吧!!
食譜如下~(我自己做的時候就是參考這份食譜)

布丁材料:
[焦糖]
糖 5湯匙
3湯匙水

[布丁體]
糖5湯匙
蛋2顆
牛奶200cc
香草粉1/4茶匙

戚風蛋糕材料:
[蛋黃液]
蛋黃2個
沙拉油2湯匙
糖5湯匙
低筋麵粉6湯匙
牛奶3湯匙
鹽1/4茶匙

[蛋白體]
蛋白2個
糖3湯匙

布丁步驟

1. 糖入平底鍋內加熱，至顏色變深、濃稠。

2. 加入熱水攪拌均勻後馬上離開火，倒入蛋糕模內待涼。

3. 布丁體的材料混合後倒在凝結的焦糖上。

蛋糕步驟:

1. 烤箱預熱175度C。

2. 蛋黃液的材料乾濕分別混合後，兩者加在一起攪拌均勻。

3. 蛋白加糖打至硬性發泡。

4. 蛋白體分兩次加入蛋黃液，攪拌均勻。

5. 將蛋糕體加入倒在布丁體上，以水浴烘培。

6. 入烤箱40分鐘。30分時把溫度降至150度C(參考模型大小)

吃的時候必須倒扣,當然直接挖著吃也可以..只是就拍不出漂亮的照片了~
這是倒扣照片
縱切面
小口近照
謝謝H小姐提供照片~
另外,先前L小姐也情義香挺幫我寫了篇食記(其實是被我逼迫的!)~按此